Akaituna

El auténtico ibérico del mar

“AKAI-TUNA” es el atún rojo salvaje pescado en aguas del estrecho por el buque “Román y Martos” siguiendo la pesca tradicional

Concretamente se le aplica la técnica de sacrificio japonesa (IKE-JIME), la cuál garantiza una mayor calidad y frescura del atún. Actualmente, contamos con una cuota de pesca de atún rojo de 80 toneladas aproximadamente. Apostando por la calidad de la pesca bajo demanda, posicionando nuestro pescado en cualquier punto de Europa en tan solo 48 horas.

El valor diferencial de AKAI-TUNA

En Román y Martos, pescamos cada pieza, una a una, utilizando una única línea de mano usando un sedal que sostiene un pescador. Previamente se realizan las capturas de caballas y sardinas para utilizarse como cebo vivo. A continuación, una vez se captura un atún, se recoge y se deposita cuidadosamente sobre el suelo de caucho que amortigua y evita los golpes.

¿Qué buscamos con la utilización de esta técnica?

Realización
del correcto
desangre

De esta manera se consigue mayor durabilidad del producto.

Durante la
acción del
desangrado

Minimizamos el sufrimiento del animal, a través de un proceso rápido que consiste en introducir una varilla en el canal neuronal que recorre la espina dorsal. Con ello se evita la aparición del ácido láctico que degrada la calidad del producto, lo que en Japón se denomina Yake.

Tratamiento
del
producto

A continuación, el atún es introducido en la bodega donde se deposita en agua de mar con una proporción mayor de hielo para disminuir la temperatura lo más rápido posible. Esta acción es muy importante ya que es un pez de sangre caliente.

La pesca menos invasiva

Esta metodología de pesca de atún, línea de mano; es la menos invasiva frente a otros tipos de pesca. Se garantiza la sostenibilidad de la especie porque sólo se pesca atún rojo, de forma regulada mediante un organismo internacional: ICCAT.

Dada nuestra localización estratégica, disponemos del producto en menos de ocho horas desde su captura donde es recepcionado en las instalaciones de Román y Martos. Pescamos a demanda todos los meses del año, pues es un valor de garantía de frescura que ofrecemos al cliente final.

Proceso en imágenes